Цзунцзи (Пікантні вареники зі свинини та рису)

🛒 Інгредієнти

• Клейкий рис (варений) 150 г · 208 ккал
• Свиняча грудинка (сира) 50 г · 230 ккал
• Солений качиний жовток 15 г · 50 ккал
• Сушені гриби шиїтаке (відновлені) 20 г · 5 ккал
• Сирий арахіс (очищений) 10 г · 56 ккал
• Світлий соєвий соус 15 г · 8 ккал
• Темний соєвий соус 5 г · 3 ккал
• Шаосінське вино 5 г · 5 ккал
• Суміш «п'ять спецій» 1 г · 3 ккал
• Бамбукові листя (сушені) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть сушені бамбукові листя в гарячій воді щонайменше на 30 хвилин, потім ретельно очистіть і відкладіть. Окремо замочіть клейкий рис у воді на ніч або щонайменше на 4 години.
2. Наріжте свинячу грудинку шматочками по 2,5 см і замаринуйте в світлому соєвому соусі, темному соєвому соусі, шаосінському вині та суміші «п'ять спецій» щонайменше на 1 годину. Відновіть сушені гриби шиїтаке, потім наріжте їх.
3. Злийте воду з замоченого клейкого рису і змішайте його з невеликою кількістю світлого та темного соєвого соусу для приправи та кольору. Приготуйте солоні качині жовтки, розрізавши їх навпіл, і підготуйте сирий арахіс.
4. Візьміть два бамбукових листя, злегка накладіть їх одне на одне і згорніть у конус. Заповніть конус шаром приправленого клейкого рису, потім маринованою свининою, солоним жовтком, грибами шиїтаке та арахісом.
5. Накрийте начинку ще одним шаром приправленого рису, потім загорніть бамбукові листя, щоб повністю закрити вареник, надавши йому форму піраміди або тетраедра. Щільно закріпіть кулінарною ниткою.
6. Помістіть загорнуті цзунцзи у велику каструлю, залийте великою кількістю води, переконавшись, що вони повністю занурені. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні від 2,5 до 4 годин, поки рис не стане м'яким, а начинка повністю приготується.
7. Після приготування вийміть цзунцзи з каструлі, злийте воду і дайте їм трохи охолонути, перш ніж розгортати та подавати. Їх можна подавати теплими або при кімнатній температурі.