阿达斯波罗 (波斯扁豆饭)
🛒 食材
- 巴斯马蒂米 300 克 · 1050 千卡
- 棕扁豆 180 克 · 630 千卡
- 洋葱 200 克 · 80 千卡
- 金色葡萄干 80 克 · 240 千卡
- 去核枣 80 克 · 224 千卡
- 植物油 60 克 · 540 千卡
- 姜黄粉 5 克 · 15 千卡
- 肉桂粉 5 克 · 12 千卡
- 藏红花丝 0 克 · 2 千卡
👨🍳 做法
- 将巴斯马蒂米淘洗干净，直到水变清澈，然后用清水浸泡至少30分钟或数小时。另外，将扁豆洗净并浸泡30分钟。
- 将一大锅盐水煮沸。沥干浸泡过的米饭，加入沸水中，煮5-7分钟直至米饭略带嚼劲。沥干并用冷水冲洗以停止烹饪。
- 在另一个锅中，将沥干的扁豆放入清水中煮沸，直至变软但仍保持形状（约20-25分钟）。沥干水分。
- 将洋葱切薄片，用30克植物油在中火平底锅中炒至深焦糖色和金黄色。加入姜黄和肉桂，再煮一分钟。
- 将葡萄干和枣加入焦糖洋葱中，煮2-3分钟直至变饱满。然后，轻轻拌入煮熟的扁豆。
- 将30克植物油倒入一个大的不粘锅底部，转动以涂抹均匀。如果需要，可以铺上薄土豆片或面包片以制作锅巴（酥脆的底层）。
- 将煮熟的米饭和扁豆混合物在锅中分层，交替分层并将米饭轻轻堆成金字塔状。在顶部撒一小撮藏红花。
- 用紧密盖子盖住锅，最好用厨房毛巾包裹以吸收冷凝水。中高火煮5-7分钟，然后转小火蒸40-50分钟。
- 煮好后，让阿达斯波罗静置10分钟，然后用叉子轻轻搅松。趁热食用，可选择性地用额外的炸洋葱或撒上新鲜香草装饰。
