阿尔卡特拉（炖牛肉）
🛒 食材
- 牛霖肉，生 250 克 · 325 千卡
- 培根，未煮熟 25 克 · 93 千卡
- 洋葱 100 克 · 40 千卡
- 大蒜 5 克 · 8 千卡
- 干红葡萄酒 83 克 · 71 千卡
- 橄榄油 8 克 · 66 千卡
- 甜椒粉 1 克 · 4 千卡
- 月桂叶 1 克 · 0 千卡
- 多香果粒 1 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 将牛肉切成5-7厘米的大块。用盐和现磨黑胡椒粉在所有面上充分调味。
- 在厚底锅或荷兰烤箱中，用中火将切碎的培根煸炒至酥脆；用漏勺取出培根并放凉备用，将煸出的脂肪留在锅中。
- 如有必要，向锅中加入少量橄榄油，然后分批将牛肉块煎至四面金黄；取出牛肉并放凉备用。
- 将切碎的洋葱加入锅中，炒8-10分钟，直至变软变半透明，同时刮掉锅底的任何焦糖化碎屑。
- 加入蒜末和甜椒粉；煮1分钟，直至散发香味。
- 用红酒给锅脱釉，用木勺刮掉锅底的任何焦糖化碎屑；煮沸并稍微收汁。
- 将煎好的牛肉和酥脆培根放回锅中；加入月桂叶和多香果粒。
- 如果红酒不够，加入足够的水刚好没过牛肉；将液体煮至微沸。
- 将锅盖紧，放入预热至160°C（325°F）的烤箱中煮3-4小时，直至牛肉用叉子一碰即烂。
- 上菜前取出月桂叶和多香果粒。根据口味调整调味料，可按需添加更多盐或胡椒。
