阿帕姆配炖菜

🛒 食材

• 生米 60 克 · 216 千卡
• 米饭 15 克 · 20 千卡
• 干活性酵母 1 克 · 2 千卡
• 椰奶 (浓稠) 90 克 · 207 千卡
• 水 20 克 · 0 千卡
• 土豆 50 克 · 38 千卡
• 胡萝卜 30 克 · 12 千卡
• 绿豆 20 克 · 6 千卡
• 洋葱 25 克 · 10 千卡
• 姜蒜酱 5 克 · 4 千卡
• 青辣椒 2 克 · 1 千卡
• 椰子油 5 克 · 45 千卡
• 豆蔻荚 1 克 · 2 千卡
• 丁香 1 克 · 2 千卡
• 肉桂棒 1 克 · 1 千卡
• 咖喱叶 2 克 · 2 千卡
• 椰奶 (稀) 70 克 · 63 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将生米浸泡4-6小时，然后沥干。将浸泡过的生米、熟米饭、糖和酵母与少量水混合，放入搅拌机中。
2. 搅拌至面糊光滑，根据需要加入浓椰奶，直至达到可倾倒的稠度。将其转移到一个大碗中，盖好，在温暖的地方发酵8-12小时，或直到体积翻倍。
3. 炖菜：在锅中加热椰子油，煸炒豆蔻、丁香和肉桂。加入咖喱叶、青辣椒、姜蒜酱和切碎的洋葱；炒至洋葱半透明。
4. 将切好的土豆、胡萝卜和青豆加入锅中。翻炒几分钟，然后倒入稀椰奶和足量的水，刚好没过蔬菜。
5. 煮沸后，转小火，盖上盖子，炖至蔬菜变软。拌入浓椰奶，再炖2-3分钟；加入浓椰奶后不要煮沸。
6. 加热一个阿帕姆平底锅（appachatti）或不粘锅。将一勺发酵面糊倒入热锅中，然后迅速转动平底锅，将面糊摊成薄薄一层，边缘较厚。
7. 盖上盖子，中火煮2-3分钟，直到中心煮熟，边缘金黄酥脆。从锅中取出，用剩余的面糊重复操作。将热腾腾的阿帕姆立即与温热的炖菜一起食用。