芋头马萨拉

🛒 食材

• 芋头（Arbi） 500 克 · 560 千卡
• 植物油 55 克 · 486 千卡
• 洋葱 150 克 · 60 千卡
• 番茄 150 克 · 27 千卡
• 姜蒜酱 15 克 · 17 千卡
• 青辣椒 10 克 · 4 千卡
• 香菜粉 10 克 · 30 千卡
• 姜黄粉 5 克 · 18 千卡
• 红辣椒粉 5 克 · 16 千卡
• 孜然粉 5 克 · 19 千卡
• 干芒果粉（阿姆丘尔） 5 克 · 16 千卡
• 玛萨拉香料 5 克 · 15 千卡
• 阿魏子 2 克 · 6 千卡
• 新鲜香菜叶 10 克 · 2 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将芋头（Arbi）洗净、去皮并煮沸，直到变软但仍有嚼劲，约10-15分钟。沥干水分，冷却后切成1英寸厚的圆形或半圆形块。
2. 在中火平底锅中加热2汤匙油。将煮熟的芋头块煎至金黄色并略带酥脆，然后取出备用。
3. 在同一个锅中，加入剩余的油并加热。加入阿魏子，让它们爆裂。
4. 加入切碎的洋葱和青辣椒，翻炒至洋葱变透明并呈浅金黄色。
5. 加入姜蒜酱，再炒一分钟，直到生味消失。
6. 加入切碎的番茄、香菜粉、姜黄粉、红辣椒粉和孜然粉。煮至番茄变软，油开始从马萨拉中分离出来。
7. 将炸好的芋头块连同干芒果粉（阿姆丘尔）和玛萨拉香料一起放回锅中。搅拌均匀，使芋头块均匀裹上香料混合物。
8. 小火煮5-7分钟，偶尔搅拌，直到味道融合。根据口味调整盐量。
9. 用新鲜香菜叶装饰，与印度薄饼、抛饼或米饭一起趁热食用。