阿罗斯阿班达
🛒 食材
- 用于高汤的礁石鱼（例如，石斑鱼，鮟鱇鱼骨） 500 克 · 400 千卡
- 虾/大虾，整只 300 克 · 270 千卡
- 鳕鱼柳（或类似的结实白鱼） 200 克 · 160 千卡
- 成熟番茄 250 克 · 50 千卡
- 洋葱 150 克 · 60 千卡
- 大蒜 50 克 · 75 千卡
- 干纽拉辣椒 15 克 · 45 千卡
- 邦巴米（或短粒海鲜饭米） 320 克 · 1152 千卡
- 特级初榨橄榄油 55 克 · 486 千卡
- 藏红花丝 0 克 · 1 千卡
👨🍳 做法
- 将干纽拉辣椒用热水泡软，然后刮下果肉；保留泡辣椒的水。清洁礁石鱼和虾，将鱼头和虾壳留作高汤，鱼尾/鱼片留作米饭。
- 在一个大锅中倒入橄榄油，翻炒鱼骨、虾头虾壳、洋葱、大蒜和番茄，直到香气四溢。加入泡纽拉辣椒的水和藏红花，然后加水覆盖，炖煮30分钟以制成浓郁的高汤。
- 将高汤彻底过滤，压榨固体以提取所有风味，然后丢弃固体。从鱼骨上取下可食用的鱼肉并放好。
- 在西班牙海鲜饭锅或宽浅锅中加热橄榄油，然后翻炒剩下的大蒜、纽拉辣椒果肉和新鲜番茄，直到形成炒底（sofrito）。
- 将邦巴米加入锅中，不断搅拌，翻炒几分钟。倒入热的、过滤后的鱼高汤（约为米饭体积的2.5-3倍）。
- 继续炖煮7-8分钟，直到液体几乎被吸收，米饭变得有嚼劲。离火，用锡纸或干净的布盖好，静置5分钟后即可享用。
