蒜油鳕鱼

🛒 食材

• 去盐鳕鱼柳 200 克 · 160 千卡
• 特级初榨橄榄油 138 克 · 1220 千卡
• 蒜瓣 10 克 · 15 千卡
• 干吉丹辣椒 1 克 · 3 千卡

👨‍🍳 做法

1. 如果使用整块去盐鳕鱼，将其切成2-3厘米厚的块，确保保留鱼皮。
2. 将蒜瓣去皮切片，如果需要，将吉丹辣椒去籽，然后切碎。
3. 在一个深陶罐（cazuela）或厚底锅中，用小火加热一半的橄榄油。
4. 加入蒜片和切碎的吉丹辣椒，轻轻烹煮，直到大蒜呈金黄色但未烧焦。
5. 将大蒜和吉丹辣椒从油中取出并放在一边；将浸有香料的油留在锅中。
6. 将鳕鱼柳皮朝下放入浸有香料的油中，用小火煮5-7分钟，不要让油变得过热。
7. 将鳕鱼从锅中取出，放在一边，保留释放出的液体和胶质。
8. 将剩余的橄榄油加入锅中，确保油温不过高。如有需要，让其稍微冷却。
9. 将鳕鱼皮朝上放回锅中，在极小的火上，开始以小圆周运动轻轻晃动锅。
10. 这种搅动，结合鳕鱼的胶质和橄榄油，将使酱汁乳化成浓稠、奶油状的“蒜油”质地；这可能需要15-20分钟。
11. 酱汁达到所需稠度后，用预留的大蒜和吉丹辣椒装饰。
12. 立即上桌，确保每份都含有充足的浓郁乳化酱汁。