维琴察式鳕鱼

🛒 食材

• 鳕鱼干（斯托卡菲索），已脱盐 167 克 · 142 千卡
• 洋葱 25 克 · 10 千卡
• 大蒜 2 克 · 3 千卡
• 油浸凤尾鱼柳，沥干 5 克 · 14 千卡
• 全脂牛奶 86 克 · 52 千卡
• 特级初榨橄榄油 18 克 · 165 千卡
• 中筋面粉 5 克 · 18 千卡
• 帕达诺干酪（或帕尔马干酪），磨碎 10 克 · 39 千卡
• 新鲜欧芹，切碎 3 克 · 1 千卡

👨‍🍳 做法

1. 首先，将已脱盐的鳕鱼干浸泡在冷水中2-3天，频繁换水，然后切成中等大小的块。
2. 将洋葱、大蒜和凤尾鱼柳切碎；用足量橄榄油在宽而浅的烤箱适用锅中轻轻煸炒至软。
3. 将鱼块轻轻撒上薄薄一层面粉，然后将其单层铺在锅中炒好的芳香底料上。
4. 倒入剩余的橄榄油和牛奶，然后撒上磨碎的帕达诺干酪，确保鱼块大部分浸没在液体中。
5. 用小火非常缓慢地煮3-4小时，或在150°C（300°F）的烤箱中烹制，直到鱼肉非常嫩滑且容易剥落，酱汁变得浓稠。
6. 撒上新鲜研磨的黑胡椒和切碎的新鲜欧芹，然后趁热上桌，传统上搭配柔软的玉米粥。