牛骨汤

🛒 食材

• 水 320 克 · 0 千卡
• 牛骨 15 克 · 60 千卡
• 洋葱 5 克 · 2 千卡
• 胡萝卜 5 克 · 2 千卡
• 芹菜杆 3 克 · 0 千卡
• 大蒜 2 克 · 2 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将1.5公斤牛骨彻底冲洗干净。放入大锅中，加冷水没过牛骨，烧开后煮10-15分钟焯水。
2. 沥干焯水后的牛骨，倒掉浑浊的水，彻底冲洗牛骨和锅以去除杂质。将洗净的牛骨放回锅中。
3. 向锅中加入4-5升新鲜冷水，以及1个切碎的大洋葱、2个中等大小的胡萝卜（粗略切块）、2根芹菜杆（粗略切块）、4-5瓣大蒜、2片月桂叶和1茶匙黑胡椒粒。
4. 将混合物煮至微沸，然后转小火，半盖锅盖，至少炖煮8小时，或最好12-24小时。定期撇去表面浮沫和杂质。
5. 炖煮完成后，用漏勺或夹子小心地将骨头和蔬菜从锅中取出。将高汤通过细滤网或棉布滤入干净的耐热容器中，以确保液体清澈。
6. 将滤好的高汤在室温下完全冷却，然后冷藏。一旦冷却，表面会凝固一层脂肪；重新加热前刮掉并丢弃这些脂肪，以获得较少油腻的汤。
7. 在炉子上轻轻加热清澈的牛骨汤。根据口味用盐调味，趁热食用，可选择用新鲜切碎的葱或其他香草点缀。