牛肉清汤

🛒 食材

• 瘦牛肉末 16 克 · 16 千卡
• 米尔波瓦（胡萝卜、西芹、洋葱） 25 克 · 7 千卡
• 蛋清 9 克 · 2 千卡
• 水 200 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将切碎的瘦牛肉末、切碎的米尔波瓦（胡萝卜、西芹、洋葱）和打发好的蛋清放入一个大锅中。将所有食材充分混合，形成“浮渣”混合物。
2. 将冷的、已去油脂的牛肉高汤逐渐搅入浮渣混合物中。加入所需香料，如月桂叶或胡椒粒，确保浮渣食材完全浸没。
3. 将锅置于中低火上，持续搅拌，直至“浮渣”开始凝固并开始轻微沸腾。此过程会在顶部形成一层固体。
4. 浮渣形成后，停止搅拌，并在中心轻轻开一个小“烟囱”口。这可以使蒸汽逸出，并为撇除浮沫提供一个入口。
5. 将火调至极低，不搅动地炖煮1.5至2小时。切勿剧烈沸腾或搅动浮渣，因为它正在澄清下面的液体。
6. 小心地将清澈的清汤通过“烟囱”口舀出，用铺有纱布的细滤网过滤。在此过程中，避免搅动已形成的浮渣。