牛肉河粉 (越南牛肉米粉)

🛒 食材

• 牛腩肉片 50 克 · 135 千卡
• 牛肉河粉汤 400 克 · 120 千卡
• 干河粉 200 克 · 288 千卡
• 豆芽 40 克 · 12 千卡
• 新鲜罗勒叶 5 克 · 1 千卡
• 香菜 (芫荽) 5 克 · 1 千卡
• 小葱 10 克 · 3 千卡
• 青柠角 30 克 · 9 千卡
• 鱼露 10 克 · 7 千卡
• 洋葱 10 克 · 4 千卡
• 姜 5 克 · 4 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将牛骨用冷水彻底冲洗干净；放入沸水中焯水10-15分钟，然后沥干并再次冲洗以去除杂质。
2. 将洋葱和姜直接在火焰上或烤箱下烤至微焦，然后去皮冲洗。
3. 在一个大锅中，将焯水后的牛骨、烤洋葱和姜、八角、肉桂棒、黑豆蔻荚、丁香和香菜籽混合在一起。
4. 加入足量水没过所有食材，烧开后转小火慢炖，并定期撇去浮沫。
5. 将肉汤至少慢炖3-4小时，最好是6-8小时，以熬出浓郁风味。过滤肉汤，丢弃固体，然后用鱼露和冰糖调味。
6. 按照包装说明准备河粉，通常是先用热水浸泡，然后短暂焯水。
7. 上菜时，将煮熟的河粉放入碗中，铺上切薄片的生牛肉、豆芽、新鲜罗勒、香菜和葱花。
8. 将滚烫的肉汤浇在食材上；热量会轻轻煮熟生牛肉。立即搭配青柠角享用。