德式牛肉卷

🛒 食材

• 牛肉卷片（牛腿肉） 160 克 · 240 千卡
• 条纹培根 20 克 · 100 千卡
• 莳萝泡菜 25 克 · 4 千卡
• 洋葱 38 克 · 15 千卡
• 第戎芥末 5 克 · 4 千卡
• 植物油 8 克 · 68 千卡
• 胡萝卜 30 克 · 12 千卡
• 芹菜茎 20 克 · 3 千卡
• 韭葱 25 克 · 15 千卡
• 牛肉汤 188 克 · 19 千卡
• 干红葡萄酒 38 克 · 32 千卡
• 番茄酱 4 克 · 3 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将牛肉片平铺，如有必要将其拍薄，然后在每片牛肉的一面涂抹一层薄薄的第戎芥末。
2. 用盐和胡椒调味，然后每片肉上放一片培根、切薄的莳萝泡菜和切碎的洋葱。
3. 将牛肉片从一端卷紧，然后用厨房绳或牙签固定，以防止在烹饪过程中散开。
4. 在大的荷兰烤箱或厚底锅中用中高火加热植物油，然后将牛肉卷的各面彻底煎至金黄。
5. 取出牛肉卷并放好；将切块的胡萝卜、芹菜和韭葱加入锅中翻炒至变软，同时刮掉锅底的焦糊碎屑。
6. 将牛肉卷放回锅中，倒入牛肉汤至部分浸没，然后煮沸。
7. 将牛肉卷从锅中取出，除去绳子/牙签，并保持温暖。将酱汁通过细滤网过滤，压榨固体以提取所有液体，然后用中高火将酱汁收浓至所需稠度。
8. 给酱汁调味，然后立即上菜，将浓郁的肉汁淋在牛肉卷上。