威灵顿牛排

🛒 食材

• 牛里脊肉 188 克 · 469 千卡
• 酥皮 75 克 · 413 千卡
• 褐菇 63 克 · 14 千卡
• 意大利熏火腿 19 克 · 47 千卡
• 第戎芥末 4 克 · 2 千卡
• 无盐黄油 6 克 · 45 千卡
• 橄榄油 3 克 · 30 千卡
• 小葱 13 克 · 9 千卡
• 大蒜 2 克 · 3 千卡
• 新鲜百里香 1 克 · 1 千卡
• 大鸡蛋 6 克 · 10 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将牛里脊肉拍干，用盐和胡椒粉慷慨调味，然后在一个热锅中用橄榄油将各面煎至金黄色，每面约2-3分钟。取出放凉，然后均匀涂抹第戎芥末，备用。
2. 制作蘑菇酱，将蘑菇、小葱和蒜切碎。用黄油以中高火炒至所有水分蒸发，混合物变干并呈深棕色，大约10-15分钟。拌入新鲜百里香，用盐和胡椒调味，然后完全冷却。
3. 在干净的表面铺开一张大保鲜膜。将意大利熏火腿片铺成一个重叠的矩形，大小足以包裹住里脊肉。将冷却的蘑菇酱均匀地铺在意大利熏火腿上。
4. 将煎好并涂有芥末的牛里脊肉放在意大利熏火腿和蘑菇酱层的一端。利用保鲜膜，小心地将意大利熏火腿和蘑菇酱紧紧地卷在牛肉周围，形成一个整齐的圆筒。扭紧保鲜膜两端固定，放入冰箱冷藏至少30分钟，使其变硬。
5. 将酥皮在撒有少量面粉的表面擀成一个足够大的矩形，以完全包裹住冷藏的牛肉卷。将牛肉从保鲜膜中取出，放在酥皮的中央。
6. 将酥皮折叠在牛肉上，紧紧密封边缘。修剪掉多余的酥皮，然后将边缘捏紧固定。将威灵顿的接缝面朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。
7. 将大鸡蛋与一汤匙水打散，制成蛋液。将蛋液刷在威灵顿的整个表面，以获得金黄色、有光泽的效果。您也可以用锋利的刀在酥皮顶部划出装饰图案，注意不要切穿。
8. 将烤箱预热至200°C (400°F)。烘烤威灵顿牛排35-45分钟，或直到酥皮呈金黄色且酥脆，牛肉内部温度达到您想要的熟度（例如，五分熟为55°C/130°F）。
9. 烤好后，将威灵顿牛排从烤箱中取出，在切片前至少静置10-15分钟。这能让肉汁重新分布，确保口感鲜嫩美味。切成厚片，立即食用。