比利亚

🛒 食材

• 牛肩肉 1500 克 · 3000 千卡
• 干瓜希略辣椒 30 克 · 30 千卡
• 干安丘辣椒 20 克 · 20 千卡
• 干德阿布尔辣椒 5 克 · 5 千卡
• 罗马番茄 300 克 · 54 千卡
• 黄洋葱 150 克 · 60 千卡
• 蒜瓣 32 克 · 48 千卡
• 白醋 60 克 · 11 千卡
• 孜然籽 2 克 · 8 千卡
• 整粒黑胡椒 2 克 · 5 千卡
• 整粒丁香 1 克 · 3 千卡
• 月桂叶 1 克 · 3 千卡
• 墨西哥牛至 1 克 · 3 千卡
• 干百里香 1 克 · 1 千卡
• 牛肉汤 1440 克 · 144 千卡
• 植物油 28 克 · 252 千卡

👨‍🍳 做法

1. 去除瓜希略、安丘和德阿布尔辣椒的蒂和籽。将它们放入碗中，用热水覆盖，浸泡20-30分钟使其软化。
2. 在一个干锅中，将孜然籽、整粒黑胡椒和丁香轻轻烤至出香味，大约1-2分钟。放一旁备用。
3. 将泡软的辣椒沥干水分，保留部分浸泡液。将辣椒、烤香的香料、番茄、洋葱、大蒜和醋放入搅拌机中。
4. 加入少量保留的辣椒浸泡液或牛肉高汤，搅拌至顺滑，制成比利亚腌酱。将腌酱通过细滤网过滤到大碗中，以去除所有固体残渣。
5. 用盐和胡椒粉慷慨地给牛肩肉调味。在一个大的荷兰烤箱或厚底锅中，用中高火加热植物油。
6. 将牛肉四面煎至深棕色，如果需要可分批操作，然后从锅中取出放一旁备用。
7. 将煎好的牛肉放回锅中。将过滤后的腌酱倒在牛肉上，确保大部分牛肉被浸没。加入牛肉高汤、月桂叶、墨西哥牛至和干百里香。
8. 煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮3-4小时，直至牛肉变得非常软烂。偶尔搅拌。
9. 将牛肉从锅中取出，用两把叉子将其撕碎。将撕碎的牛肉连同浓郁的汤汁一起放回锅中。
10. 将比利亚热腾腾地盛入碗中，传统上用切碎的白洋葱、新鲜香菜和挤一点青柠汁做装饰。可作为炖菜享用，或用于制作比利亚玉米饼。