墨鱼汁饭 (Arroz Negro)

🛒 食材

• 鱿鱼，已清理 400 克 · 280 千卡
• 橄榄油 55 克 · 486 千卡
• 洋葱，切碎 150 克 · 60 千卡
• 大蒜，切碎 20 克 · 30 千卡
• 红灯笼椒，切丁 150 克 · 47 千卡
• 熟番茄，磨碎 300 克 · 54 千卡
• 短粒米 (例如，邦巴米) 320 克 · 1152 千卡
• 墨鱼汁 4 克 · 2 千卡
• 鱼汤 900 克 · 45 千卡
• 甜椒粉 3 克 · 9 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将一半橄榄油倒入宽而浅的平底锅或西班牙海鲜饭锅中，用中高火加热。加入洗净切好的鱿鱼（身体和触手），炒至微金黄色；从锅中取出，备用。
2. 如果需要，在锅中加入剩余的橄榄油，然后炒香切碎的洋葱、蒜末和切丁的红灯笼椒，直至蔬菜变软，大约8-10分钟。
3. 拌入磨碎的番茄和甜椒粉，再煮几分钟，直到番茄的水分减少并形成浓郁的炒酱。
4. 将米饭加入锅中，翻炒1-2分钟，不断搅拌，使每粒米饭都裹上炒酱和油脂。
5. 将墨鱼汁溶于温热的鱼汤中，然后将深色鱼汤倒入锅中与米饭混合，轻轻搅拌。
6. 将炒好的鱿鱼放回锅中，均匀地分布在米饭中，将汤汁煮至微沸。用盐调味。
7. 不加盖煮15-18分钟，不要搅拌，让米饭吸收液体，如果需要，形成“锅巴”（底部酥脆的层）。
8. 待液体大部分被吸收后，将锅从火上移开，盖上干净的厨房毛巾或锡纸，静置5-10分钟即可食用。