酿葡萄叶

🛒 食材

• 葡萄叶 (盐渍) 300 克 · 75 千卡
• 短粒米 200 克 · 720 千卡
• 洋葱 200 克 · 80 千卡
• 新鲜番茄 300 克 · 54 千卡
• 新鲜香菜 30 克 · 11 千卡
• 新鲜薄荷 15 克 · 11 千卡
• 新鲜莳萝 15 克 · 6 千卡
• 柠檬汁 60 克 · 13 千卡
• 橄榄油 100 克 · 900 千卡
• 水 700 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 如果使用腌制葡萄叶，用冷水彻底冲洗以去除多余的盐分；如果使用新鲜的，放入沸水中焯水1-2分钟直至变软。修剪粗大的茎部。
2. 为了制作馅料，将洋葱、新鲜番茄、香菜、薄荷和莳萝切碎。在一个碗中，将切碎的蔬菜和香草与生短粒米、一半柠檬汁、大量橄榄油、盐和黑胡椒混合。充分搅拌均匀。
3. 卷制时，将葡萄叶光滑的一面朝下放在干净的表面上，茎端朝向自己。在茎部附近放一小勺馅料。将叶子的底部边缘折叠在馅料上，然后折叠两侧，最后，从下到上紧密地卷起来。
4. 在厚底锅底部铺一层额外的葡萄叶或土豆/番茄片，以防粘锅。将卷好的葡萄叶紧密地分层放入锅中。
5. 将剩余的橄榄油和柠檬汁倒在堆叠的葡萄叶上。加入足够的水或蔬菜高汤，刚好没过叶子。将一个耐热盘直接放在叶子上面，以使其在烹饪过程中保持浸没。
6. 将液体用中高火煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，小火慢炖45-60分钟，或者直到米饭变软，大部分液体被吸收。
7. 煮熟后，将锅从火上移开，盖上盖子，静置至少15-20分钟再上桌。这有助于风味融合，米饭充分定型。
8. 温热或在室温下食用，通常会用额外的鲜柠檬角和莳萝枝装饰。对于非素食选择，搭配一份原味酸奶非常美味。