法式炖小牛肉

🛒 食材

• 炖小牛肉块（肩部或胸部） 200 克 · 260 千卡
• 胡萝卜 38 克 · 15 千卡
• 洋葱 50 克 · 20 千卡
• 韭葱 25 克 · 15 千卡
• 口蘑 50 克 · 11 千卡
• 黄油 12 克 · 90 千卡
• 中筋面粉 13 克 · 45 千卡
• 浓奶油（35%脂肪） 50 克 · 175 千卡
• 蛋黄 9 克 · 27 千卡
• 香草束（月桂叶、百里香、丁香） 5 克 · 0 千卡
• 新鲜柠檬汁 5 克 · 0 千卡
• 新鲜欧芹（点缀用） 3 克 · 0 千卡
• 水 250 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将小牛肉切成大块（约4-5厘米）。将小牛肉放入大锅中，加冷水没过肉，煮沸后沥干，彻底冲洗肉块以去除杂质。
2. 将干净的小牛肉放回锅中。加入新鲜冷水没过肉，再加入一根去皮的完整胡萝卜、一个插有两颗丁香的完整洋葱和香草束。用盐稍微调味。
3. 将液体煮至微沸，撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时，直到小牛肉非常软烂。
4. 在小牛肉炖煮时，清洗并切片蘑菇，将剩余的胡萝卜和韭葱切成一口大小的块。备用。
5. 小牛肉煮好后，小心地将其与蔬菜从锅中取出（丢弃洋葱和香草束，如果需要可以保留煮熟的胡萝卜）。过滤烹饪肉汤，每份保留250毫升（例如，4份保留1升）用于制作酱汁。
6. 在另一个平底锅中，中火融化黄油。加入面粉，持续搅拌，煮2-3分钟，制作成白色面糊（roux），注意不要使其变褐色。
7. 将切片的蘑菇、新鲜胡萝卜和韭葱段加入酱汁中。煮10-15分钟，直到蔬菜变得软硬适中。
8. 温和加热，不要煮沸，品尝并用盐和白胡椒调整调味。用新鲜切碎的欧芹点缀，并立即食用，传统上搭配白米饭。