船面

🛒 食材

• 细米粉 (Sen Lek) 200 克 · 288 千卡
• 薄切牛里脊 80 克 · 200 千卡
• 猪肉丸 50 克 · 140 千卡
• 猪肝，切片 20 克 · 36 千卡
• 空心菜 50 克 · 10 千卡
• 豆芽 30 克 · 9 千卡
• 老抽 20 克 · 12 千卡
• 生抽 20 克 · 12 千卡
• 鱼露 10 克 · 5 千卡
• 棕榈糖 15 克 · 57 千卡
• 凝固猪血 30 克 · 24 千卡
• 切片高良姜 5 克 · 0 千卡
• 拍扁香茅 5 克 · 0 千卡
• 香菜根 5 克 · 0 千卡
• 八角 1 克 · 0 千卡
• 桂皮 1 克 · 0 千卡
• 白胡椒粒 1 克 · 0 千卡
• 牛骨 0 克 · 0 千卡
• 水 (高汤用) 0 克 · 0 千卡
• 炸蒜蓉 5 克 · 25 千卡
• 炸猪皮 10 克 · 60 千卡
• 汤汁 300 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将牛骨彻底洗净，然后放入沸水中焯水10-15分钟以去除杂质。捞出并冲洗骨头。
2. 在大锅中，加入焯水后的牛骨、水、高良姜、香茅、香菜根、八角、桂皮和白胡椒粒。煮沸后转小火慢炖至少2小时，并撇去浮沫。
3. 过滤高汤，丢弃骨头和香料。将清汤倒回锅中，加入老抽、生抽、鱼露、棕榈糖和凝固猪血。小火慢炖，使味道融合。
4. 在另一个沸水锅中，按照包装说明煮熟细米粉，直至变软。将空心菜和豆芽快速焯水。
5. 在同一锅沸水中，快速煮熟切片牛肉、猪肉丸和猪肝，直至刚熟。避免煮过头以保持它们的鲜嫩。
6. 将煮熟的面条、焯水后的蔬菜、切片牛肉、猪肉丸和猪肝分装到碗中。将热腾腾、浓郁的船面汤浇在食材上。
7. 撒上大量的炸蒜蓉和炸猪皮。立即上桌，可根据个人喜好搭配辣椒片、糖、醋和额外的鱼露。