佛跳墙

🛒 食材

• 干鲍鱼 30 克 · 30 千卡
• 干海参 50 克 · 10 千卡
• 干贝 20 克 · 40 千卡
• 鱼肚 30 克 · 50 千卡
• 去骨鸡腿肉 100 克 · 180 千卡
• 去骨鸭肉 80 克 · 200 千卡
• 瘦猪排骨 80 克 · 150 千卡
• 金华火腿 20 克 · 50 千卡
• 干香菇 20 克 · 10 千卡
• 鹌鹑蛋 30 克 · 45 千卡
• 芋头 50 克 · 75 千卡
• 竹笋 30 克 · 10 千卡
• 上汤 300 克 · 90 千卡
• 绍兴酒 20 克 · 20 千卡
• 生抽 10 克 · 7 千卡
• 姜片 10 克 · 5 千卡
• 冰糖 5 克 · 20 千卡

👨‍🍳 做法

1. 按照传统方法，将干鲍鱼、海参、干贝、鱼肚和香菇浸泡数日使其涨发；每种食材都需要独特的浸泡和焯水过程。
2. 将鸡肉、鸭肉、排骨和金华火腿在沸水中焯水几分钟，去除杂质，然后冲洗并拍干。
3. 将焯水后的鸡肉、鸭肉和排骨煎至微金黄色，以增添风味和口感。
4. 将所有发好的海鲜、焯水后的肉类、香菇、芋头、竹笋和鹌鹑蛋分层放入一个大型陶瓷炖盅中。
5. 向炖盅中加入绍兴酒、生抽、姜片、冰糖和上汤，确保所有食材大部分被汤汁覆盖。
6. 将炖盅盖紧，用小火慢炖或蒸煮4-6小时，直到所有食材都变得极其软烂，汤汁浓郁芳香。