越南发酵鱼面汤

🛒 食材

• 米粉（煮熟） 200 克 · 280 千卡
• 五花肉（切薄片） 50 克 · 250 千卡
• 虾（去皮去虾线） 50 克 · 48 千卡
• 鱿鱼（洗净切块） 50 克 · 45 千卡
• 黑鱼片（或其他紧实白鱼） 50 克 · 60 千卡
• 发酵鱼酱（Mam Ruoc 或 Mam Ca Linh） 30 克 · 30 千卡
• 茄子（切片） 50 克 · 12 千卡
• 菠萝（新鲜，切丁） 30 克 · 15 千卡
• 香茅（切碎） 10 克 · 10 千卡
• 大蒜（切碎） 10 克 · 15 千卡
• 新鲜辣椒（切片，用于汤） 5 克 · 2 千卡
• 植物油 10 克 · 90 千卡
• 空心菜（焯水） 30 克 · 5 千卡
• 香蕉花（切丝） 30 克 · 10 千卡
• 豆芽 30 克 · 10 千卡
• 新鲜香草（如薄荷、紫苏、香菜） 20 克 · 8 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将发酵鱼酱溶解在大约1升热水中，然后用细滤网过滤液体以去除固体。将这碗鲜美的汤底备用。
2. 在大锅中加热植物油，然后炒香切碎的香茅、大蒜和切片的辣椒。这为汤底奠定了芳香基础。
3. 倒入过滤后的发酵鱼酱液，加入切片的茄子和菠萝。将汤底煮沸，炖至茄子变软。
4. 用鱼露和少许糖调味汤底，以平衡风味，边尝边调整。汤底应浓郁而芬芳。
5. 将五花肉、虾、鱿鱼和鱼片加入煮沸的汤底中。煮至所有蛋白质变嫩并完全煮熟。
6. 同时，按照包装说明煮米粉。将空心菜焯水至鲜绿色，然后沥干。
7. 上菜时，将一份煮熟的米粉放入大碗中。将煮熟的五花肉、虾、鱿鱼、鱼肉、茄子和菠萝铺在米粉上。
8. 将热腾腾的芳香汤底大量浇在碗中的食材上。确保所有食材都浸没在美味的液体中。
9. 用新鲜空心菜、切丝的香蕉花、豆芽以及薄荷、紫苏和香菜等新鲜香草混合物装饰。立即上菜。