椰汁扁豆咖喱

🛒 食材

• 红扁豆 200 克 · 700 千卡
• 全脂椰奶 380 克 · 760 千卡
• 洋葱 150 克 · 60 千卡
• 蒜瓣 20 克 · 30 千卡
• 新鲜姜蓉 15 克 · 12 千卡
• 罐装切丁番茄 400 克 · 80 千卡
• 新鲜菠菜 100 克 · 23 千卡
• 植物油 30 克 · 270 千卡
• 姜黄粉 5 克 · 17 千卡
• 孜然粉 5 克 · 18 千卡
• 香菜粉 5 克 · 15 千卡
• 辣椒粉（或新鲜青辣椒） 5 克 · 14 千卡
• 蔬菜汤 480 克 · 0 千卡
• 新鲜青柠汁 30 克 · 8 千卡
• 新鲜香菜碎 15 克 · 4 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将红扁豆用冷水彻底冲洗，直至水变清澈；备用。
2. 在一个大锅或荷兰烤箱中用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软变半透明，大约5-7分钟。
3. 加入蒜末和姜蓉；再煮一分钟直到香气散发，注意不要烧焦。
4. 加入姜黄粉、孜然粉、香菜粉和辣椒粉。不断搅拌，煮30秒，以烘烤香料。
5. 倒入切丁番茄、蔬菜汤和洗净的扁豆。搅拌均匀，煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮20-25分钟。
6. 加入全脂椰奶和新鲜菠菜。再煮5分钟，或直到菠菜变软，咖喱彻底热透。
7. 离火，拌入新鲜青柠汁，用盐调味。上桌前用新鲜香菜点缀。