椰子蔬菜咖喱

🛒 食材

• 椰子油 15 克 · 132 千卡
• 黄洋葱 100 克 · 40 千卡
• 大蒜 10 克 · 15 千卡
• 新鲜生姜 10 克 · 8 千卡
• 咖喱粉 10 克 · 30 千卡
• 姜黄粉 3 克 · 9 千卡
• 孜然粉 3 克 · 11 千卡
• 香菜粉 3 克 · 9 千卡
• 红甜椒 100 克 · 31 千卡
• 胡萝卜 100 克 · 41 千卡
• 土豆 150 克 · 116 千卡
• 绿豆 100 克 · 31 千卡
• 罐装番茄丁 200 克 · 40 千卡
• 全脂椰奶 400 克 · 800 千卡
• 蔬菜汤 100 克 · 5 千卡
• 新鲜菠菜 100 克 · 23 千卡
• 青柠汁 10 克 · 3 千卡
• 新鲜香菜 5 克 · 1 千卡

👨‍🍳 做法

1. 在大锅或炖锅中用中火加热椰子油；加入切丁的洋葱，炒至变软，大约5-7分钟。
2. 加入蒜蓉和姜蓉；再煮一分钟，直到香气散发，不断搅拌以防烧焦。
3. 拌入咖喱粉、姜黄、孜然和香菜粉；煮30秒，直到香气四溢。
4. 加入甜椒丁、胡萝卜片、土豆块和绿豆；搅拌使蔬菜裹上香料。
5. 倒入罐装番茄丁、全脂椰奶和蔬菜高汤；煮至轻微沸腾。
6. 将火调至小火，盖上盖子，炖煮15-20分钟，或直到蔬菜变软。
7. 拌入新鲜菠菜，煮至枯萎，大约2-3分钟。用青柠汁、盐和少许糖调味。
8. 上菜前用新鲜香菜装饰。搭配米饭或馕饼趁热食用。