法式清汤
🛒 食材
- 冷藏脱脂牛肉高汤 1500 克 · 150 千卡
- 瘦牛肉末 300 克 · 450 千卡
- 蛋清 120 克 · 60 千卡
- 胡萝卜丁 100 克 · 41 千卡
- 西芹丁 100 克 · 14 千卡
- 洋葱丁 100 克 · 40 千卡
- 番茄酱 15 克 · 12 千卡
- 月桂叶 1 克 · 0 千卡
- 整粒黑胡椒 2 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 在一个大锅中，将瘦牛肉末、切碎的胡萝卜、西芹、洋葱、番茄酱和蛋清混合。用冷牛肉高汤彻底搅拌，直至充分融合。
- 将锅置于中高火上，用打蛋器不停搅拌，以防“浮筏”粘锅。持续搅拌直至混合物开始轻微沸腾。
- 一旦沸腾，停止搅拌；蛋清和肉会在表面形成一层“浮筏”，吸附杂质。将火调至最小，确保清汤仅微沸，然后让其不搅动地煮1.5到2小时。
- 小心地在“浮筏”上开一个小孔，让清汤能轻轻地冒泡而不会破坏浮筏。这个孔有助于保持缓慢的微沸，并让杂质上升到浮筏中。
- 微沸后，将锅从火上移开。轻轻地通过“浮筏”上的小孔舀出清澈的清汤，用铺有纱布的细滤网过滤。切勿按压“浮筏”，否则会使清汤变浑浊。
- 按口味加盐调味，然后立即食用，或冷藏以备后用。
