小龙虾浓汤

🛒 食材

• 去壳小龙虾尾 50 克 · 42 千卡
• 小龙虾黄（从头部保留） 5 克 · 45 千卡
• 无盐黄油 20 克 · 144 千卡
• 中筋面粉 11 克 · 41 千卡
• 黄洋葱丁 30 克 · 12 千卡
• 西芹丁 15 克 · 2 千卡
• 青椒丁 20 克 · 4 千卡
• 蒜蓉 3 克 · 4 千卡
• 小龙虾高汤（或海鲜高汤） 175 克 · 7 千卡
• 番茄酱 20 克 · 6 千卡
• 浓奶油 37 克 · 150 千卡
• 新鲜欧芹碎 5 克 · 2 千卡
• 香葱碎 4 克 · 1 千卡
• 伍斯特酱 2 克 · 2 千卡
• 克里奥尔调味料 2 克 · 2 千卡
• 卡宴辣椒 1 克 · 2 千卡

👨‍🍳 做法

1. 如果使用整只小龙虾，将头部与尾部分离。剥去虾尾，保留虾肉。彻底清洗头部，保留任何附着的虾黄，然后轻轻用盐和胡椒调味清洁后的虾头内部。
2. 准备虾头内馅：将一小部分切丁的洋葱、西芹和青椒与蒜蓉用一汤匙黄油炒软。拌入切碎的虾尾肉（少量，约20克）、面包屑、少许小龙虾高汤和克里奥尔调味料，搅拌成浓稠混合物。
3. 将准备好的内馅小心地填入每个清洁过的虾头壳中，然后放在一边。
4. 在一个大的厚底锅中，用中火融化剩余的黄油。逐渐加入中筋面粉并不断搅拌，煮15-20分钟，直到形成深花生酱色的面糊（roux）。
5. 将剩余的洋葱丁、西芹丁和青椒丁加入面糊中。翻炒至蔬菜变软，约8-10分钟。加入剩余的蒜蓉，再炒一分钟。
6. 逐渐搅入小龙虾高汤，确保没有结块。煮至沸腾，偶尔搅拌，直到浓汤变稠。
7. 拌入番茄酱、伍斯特酱、克里奥尔调味料和卡宴辣椒。加入任何保留的虾黄。继续小火慢炖20-30分钟，让味道融合，偶尔搅拌以防粘锅。
8. 将保留的虾尾和酿好的虾头加入浓汤中。小火慢炖10-15分钟，或直到虾尾煮熟，酿好的虾头加热。注意不要煮过头虾尾。
9. 轻轻取出酿好的虾头。拌入浓奶油和新鲜欧芹。轻轻加热，不要煮沸。尝味并根据需要调整调味料。
10. 将热腾腾的浓汤盛入碗中。每份用一到两个酿好的虾头和额外的鲜欧芹装饰。立即上桌。