达尔巴提丘尔马

🛒 食材

• 混合扁豆（图尔、木豆、马苏尔） 50 克 · 174 千卡
• 粗全麦面粉 90 克 · 306 千卡
• 酥油 48 克 · 432 千卡
• 粗麦粉 15 克 · 54 千卡
• 红糖 25 克 · 96 千卡
• 洋葱 28 克 · 11 千卡
• 番茄 30 克 · 5 千卡
• 酸奶（原味） 8 克 · 5 千卡
• 姜蒜酱 4 克 · 4 千卡
• 混合坚果（杏仁、腰果） 4 克 · 22 千卡
• 新鲜香菜叶 3 克 · 1 千卡
• 姜黄粉 1 克 · 3 千卡
• 孜然粉 1 克 · 4 千卡
• 红辣椒粉 1 克 · 3 千卡
• 咖喱粉 1 克 · 4 千卡
• 阿魏（葛缕子籽） 1 克 · 5 千卡
• 豆蔻粉 1 克 · 3 千卡

👨‍🍳 做法

1. 制作豆糊：将混合扁豆洗净浸泡30分钟。将泡好的扁豆与姜黄粉、盐和足量的水放入高压锅中煮软，大约3-4声哨响。
2. 另起一锅，加热酥油。加入孜然籽、切碎的洋葱、姜蒜酱，翻炒至金黄色。
3. 加入切碎的番茄、红辣椒粉、孜然粉、咖喱粉，煮至番茄变软且油水分离。将此调味酱倒入煮好的豆糊中，搅拌均匀，小火慢炖5-7分钟。用新鲜香菜装饰。
4. 制作巴提：在一个大碗中，混合粗全麦面粉、粗麦粉、阿魏、姜黄粉、盐和酸奶。加入融化的酥油，搓揉进面粉混合物中。
5. 逐渐加水揉成硬面团。盖好，静置20-30分钟。将面团分成小球，稍微压扁，制成圆盘状的巴提。
6. 将烤箱预热至180°C (350°F)。将巴提烤30-40分钟，中途翻面，直至金黄熟透。趁热上桌，稍微压碎，淋上大量的融化酥油。
7. 制作丘尔马：取1-2个烤好的巴提，粗略地压碎成细粉或碎屑。在锅中加热酥油，加入压碎的巴提，用小火烤几分钟直至散发香气。
8. 离火，拌入红糖粉、豆蔻粉和切碎的坚果。充分混合，直到红糖均匀分布。
9. 趁热上桌，将一份豆糊、几个巴提和一勺丘尔马摆放在盘中。可选地，在豆糊和巴提上放一小块新鲜酥油，以增加风味。