迪兹 (波斯羊肉鹰嘴豆炖菜)
🛒 食材
- 羊腿或羊颈肉（带骨） 150 克 · 200 千卡
- 干鹰嘴豆 40 克 · 140 千卡
- 干白豆 25 克 · 85 千卡
- 土豆 100 克 · 80 千卡
- 洋葱 50 克 · 20 千卡
- 番茄酱 20 克 · 20 千卡
- 干青柠 (Limu Omani) 5 克 · 5 千卡
- 姜黄粉 2 克 · 0 千卡
- 黑胡椒 1 克 · 0 千卡
- 水 277 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 鹰嘴豆和白豆分开浸泡一夜或至少8小时；烹饪前沥干并彻底冲洗。
- 在传统的迪兹锅（或厚底锅）中，将羊肉、泡过的鹰嘴豆、泡过的白豆、切碎的洋葱、番茄酱、姜黄、黑胡椒和干青柠混合。
- 加入足够的水，至少覆盖所有食材5厘米（2英寸），煮沸后转小火。
- 用小火慢炖3-4小时，直到羊肉非常软烂脱骨，豆子变软。
- 上菜前约1小时，将去皮的整个土豆加入锅中；如果使用新鲜番茄，也在此时加入。
- 煮熟后，将汤（tilit）倒入小碗中，搭配新鲜面包蘸食。
- 用肉捣锤或叉子捣碎剩余的固体食材（羊肉、鹰嘴豆、豆子、土豆），直到充分混合但仍保留一些块状，制成“gusht-e kubideh”。
- 将“gusht-e kubideh”与肉汤一起上桌，用新鲜薄荷、萝卜和洋葱装饰，传统上搭配拉瓦什面包。
