多尔玛德斯 (葡萄叶卷)

🛒 食材

• 罐装葡萄叶，沥干 400 克 · 172 千卡
• 羊肉末（瘦） 500 克 · 1250 千卡
• 短粒米，生 200 克 · 720 千卡
• 黄洋葱，切碎 150 克 · 60 千卡
• 蒜瓣，切末 15 克 · 22 千卡
• 新鲜莳萝，切碎 30 克 · 13 千卡
• 新鲜薄荷，切碎 20 克 · 14 千卡
• 新鲜欧芹，切碎 30 克 · 11 千卡
• 特级初榨橄榄油 80 克 · 720 千卡
• 新鲜柠檬汁 50 克 · 11 千卡

👨‍🍳 做法

1. 彻底冲洗葡萄叶，如果新鲜，将其放入热水中焯水2-3分钟；如果是罐装的，只需冲洗以去除多余的盐水。
2. 在一个大碗中，将羊肉末、生米、切碎的洋葱、蒜末、切碎的莳萝、薄荷、欧芹、30克橄榄油、盐和黑胡椒混合。用手将所有食材彻底混合。
3. 将葡萄叶光亮面朝下放在干净的表面上。在叶柄末端附近放置大约一汤匙馅料，将两侧向内折叠，然后从底部向上紧密卷起，形成一个紧实的圆柱体。
4. 将卷好的多尔玛德斯紧密地分层放入厚底锅中。您可以用一些额外的葡萄叶或薄柠檬片铺在锅底，以防止粘锅。
5. 将剩余的50克橄榄油和柠檬汁倒在多尔玛德斯上。加入足够的水或肉汤，刚好没过多尔玛德斯，然后将一个耐热盘放在上面，使其保持浸没。
6. 中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮60-75分钟，或直到米饭变软且大部分液体被吸收。
7. 离火，静置10-15分钟后即可上桌。可搭配额外的柠檬角和一勺希腊酸奶或希腊黄瓜酸奶酱，趁热食用。