厄瓜多尔鱼汤 (Encebollado de Pescado)

🛒 食材

• 长鳍金枪鱼 125 克 · 125 千卡
• 木薯 100 克 · 160 千卡
• 红洋葱 75 克 · 30 千卡
• 番茄 63 克 · 11 千卡
• 香菜 5 克 · 1 千卡
• 青柠汁 15 克 · 4 千卡
• 大蒜 5 克 · 7 千卡
• 青椒 38 克 · 8 千卡
• 孜然粉 1 克 · 4 千卡
• 胭脂树红粉 1 克 · 4 千卡
• 植物油 10 克 · 88 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将木薯去皮切大块；用盐水煮至软烂，然后沥干备用。将金枪鱼放入锅中，加水和少许盐煮熟，取出，撕成片状，并保留煮鱼的汤汁。
2. 准备腌洋葱（curtido）：将一个红洋葱切成薄片，放入冷水中浸泡10分钟，然后沥干水分，与青柠汁、少许盐和切碎的香菜混合。
3. 在另一个锅中，加热植物油。炒香切碎的大蒜、剩余的红洋葱、青椒和番茄，直至变软。加入孜然粉和胭脂树红粉，再煮一分钟。
4. 将保留的金枪鱼煮汁加入炒好的蔬菜中。煮沸后，加入煮熟的木薯块，并轻轻将部分木薯捣碎在锅边，以稍微浓稠汤汁。
5. 将撕成片的金枪鱼放回锅中，轻轻搅拌。根据口味加入额外的盐调味。将热汤盛入碗中，顶部慷慨地铺上红洋葱腌菜和新鲜香菜。