法萨
🛒 食材
- 羊肩肉（去骨） 180 克 · 300 千卡
- 洋葱 60 克 · 24 千卡
- 大蒜 15 克 · 23 千卡
- 青辣椒 5 克 · 2 千卡
- 番茄碎 120 克 · 24 千卡
- 新鲜香菜 5 克 · 1 千卡
- 葫芦巴粉 15 克 · 54 千卡
- 孜然粉 1 克 · 4 千卡
- 香菜粉 1 克 · 4 千卡
- 姜黄粉 0 克 · 2 千卡
- 黑胡椒 0 克 · 2 千卡
- 植物油 20 克 · 176 千卡
👨🍳 做法
- 将胡芦巴粉浸泡在少量水中数小时或过夜；沥干多余水分，然后加入少量新鲜水用力搅打，直至形成轻盈、蓬松、起泡的糊状物（hulba）。备用。
- 将羊肉切成小块，适合炖煮。在厚底锅或荷兰烤箱中，用中高火加热植物油，将羊肉块四面煎至金黄。
- 将切碎的洋葱、大蒜和青辣椒加入放有羊肉的锅中。翻炒约5-7分钟，直至洋葱变软变透明。
- 加入孜然、香菜、姜黄和黑胡椒。再煮一分钟，让香料散发香气。
- 加入番茄碎和足量的水或高汤以没过肉。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮2-3小时，直至羊肉非常软烂。
- 肉煮软后，用叉子直接在锅中轻轻撕碎。炖菜应该浓稠；如果太稀，则不盖盖子再炖一会儿。
- 将热炖菜转移到预热过的传统石锅（madara）或厚重的烤箱安全碗中。将约一半打发好的胡芦巴酱（hulba）拌入炖菜中。
- 将石锅放在炉子上高火加热或置于烤箱下炙烤几分钟，直到炖菜剧烈冒泡，表面形成一层薄脆的外壳。这会产生法萨标志性的滋滋声。
- 用剩余的打发胡芦巴酱和新鲜香菜装饰。立即上桌，传统上搭配热腾腾的也门面包（例如：马拉瓦赫或库布兹）。
