蚕豆和菊苣

🛒 食材

• 干蚕豆仁 100 克 · 340 千卡
• 野菊苣（或蒲公英叶） 200 克 · 46 千卡
• 蒜瓣 5 克 · 7 千卡
• 特级初榨橄榄油 30 克 · 265 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将蚕豆彻底冲洗干净，用冷水浸泡至少8小时或过夜。烹饪前沥干并再次冲洗。
2. 将浸泡过的蚕豆放入大锅中，加新鲜水盖过，煮沸。转小火，加入少许盐，炖煮60-90分钟，直到非常软烂，撇去浮沫。
3. 蚕豆煮的时候，清洗野菊苣：去除坚硬的茎和发黄的叶子，然后彻底清洗。将菊苣放入加盐的沸水中焯5分钟，然后沥干并挤出多余的水分。
4. 在另一个锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。加入切碎的大蒜，炒1分钟至香。加入焯水后的菊苣，炒5-7分钟至变软。
5. 蚕豆煮熟后，沥干大部分烹饪液体，保留约½杯。用叉子将蚕豆捣碎，或使用浸入式搅拌机制作粗糙的泥。如果需要，可添加少量保留的烹饪液体以达到所需稠度。
6. 用盐调味蚕豆泥。将热蚕豆泥盛出，铺上炒好的菊苣，并淋上剩余的特级初榨橄榄油。