鱼汤
🛒 食材
- 鱼骨、鱼头和鱼边角料 125 克 · 100 千卡
- 洋葱 38 克 · 15 千卡
- 胡萝卜 15 克 · 6 千卡
- 芹菜梗 10 克 · 1 千卡
- 新鲜欧芹 4 克 · 1 千卡
- 水 208 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 将鱼骨、鱼头和鱼边角料用冷水彻底冲洗干净；如果需要，焯水5-10分钟以去除杂质，然后再次冲洗。
- 将洗净的鱼块放入大锅中，加入粗切的洋葱、胡萝卜、西芹、新鲜欧芹梗、1-2片月桂叶和几粒黑胡椒。
- 加入足够的冷水，没过所有食材约5厘米（2英寸），中火煮至微沸，并撇去表面浮沫。
- 转小火，半盖盖子，让鱼汤小火慢炖45-60分钟；避免剧烈沸腾，否则可能使鱼汤浑浊。
- 将鱼汤用铺有奶酪布的细滤网仔细过滤到干净的碗或容器中；丢弃所有固体。
- 将过滤后的鱼汤用盐调味，然后立即使用，或完全冷却后放入冰箱冷藏3-4天，或冷冻数月。
