蔬菜绿咖喱

🛒 食材

• 绿咖喱酱 (纯素) 20 克 · 40 千卡
• 椰浆 (全脂) 120 克 · 240 千卡
• 蔬菜高汤 60 克 · 6 千卡
• 泰国茄子 (或小绿茄子) 40 克 · 10 千卡
• 竹笋 (切片) 30 克 · 9 千卡
• 红灯笼椒 30 克 · 9 千卡
• 绿豆 30 克 · 9 千卡
• 泰国罗勒叶 5 克 · 3 千卡
• 青柠叶 1 克 · 1 千卡
• 高良姜 (切片) 2 克 · 1 千卡
• 酱油 (无麸质) 5 克 · 5 千卡
• 茉莉香米 (熟) 100 克 · 130 千卡

👨‍🍳 做法

1. 用中火加热一个大锅或炒锅。加入绿咖喱酱，煸炒1-2分钟直至香气散发。
2. 倒入椰浆和蔬菜高汤，搅拌均匀与酱料混合。加入青柠叶和高良姜。
3. 将混合物煮至微沸，然后加入泰国茄子、竹笋、绿豆和红灯笼椒。
4. 小火炖煮8-10分钟，直到蔬菜变软但仍保持脆度。拌入无麸质酱油、棕榈糖和少许盐调味。
5. 离火，拌入新鲜的泰国罗勒叶。立即与蒸茉莉香米一起食用。