冷麦 (凉面)
🛒 食材
- 冷麦面 (干) 120 克 · 350 千卡
- 酱油 32 克 · 25 千卡
- 味醂 (甜米酒) 24 克 · 40 千卡
- 出汁 (鲣鱼干) 150 克 · 5 千卡
- 小葱 10 克 · 3 千卡
- 新鲜姜, 磨碎 5 克 · 4 千卡
- 海苔 (干海带片) 1 克 · 3 千卡
👨🍳 做法
- 首先，准备蘸酱汁：在一个小锅中，将鲣鱼高汤、酱油、味醂和5克糖混合。用中火将混合物煮至微沸，搅拌直到糖溶解。
- 将蘸酱从火上移开，让其完全冷却，然后放入冰箱冷藏至彻底冰冷。这可以提前准备好。
- 烧开一大锅水。加入冷麦面，按照包装说明煮2-3分钟，直到煮熟但仍有嚼劲。
- 立即沥干煮熟的面条，并在冷水下彻底冲洗，以去除多余的淀粉并停止烹饪过程。转移到冰浴中几分钟，使其完全冷却。
- 从冰浴中沥干冰冷的冷麦面，然后将其整齐地放入餐碗中。将冰冷的蘸酱倒入旁边的小碗中。
- 用切碎的葱花、磨碎的鲜姜和切成薄片的紫菜装饰面条。立即上桌，吃的时候将面条蘸入蘸酱中。
