牛肚汤

🛒 食材

• 熟牛肚 75 克 · 72 千卡
• 大蒜 5 克 · 7 千卡
• 原味全脂酸奶 25 克 · 15 千卡
• 蛋黄 8 克 · 27 千卡
• 无盐黄油 8 克 · 54 千卡
• 水 229 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 彻底清洗牛肚，多次冲洗，然后用清水煮3-4小时直至非常软烂；或者使用预煮牛肚，炖煮1小时。
2. 将煮熟的牛肚沥干，稍微放凉，然后切成小而均匀的块。备用。
3. 在一个大锅中，将清水或高汤煮沸，加入切碎的牛肚。煮约30分钟，让味道融合。
4. 准备调味汁（terbiye）：在一个碗中，将酸奶、蛋黄和新鲜切碎的大蒜搅拌至顺滑。逐渐向调味汁中加入一勺热汤，不断搅拌以防结块。
5. 将加热过的调味汁混合物慢慢倒回正在炖煮的汤锅中，持续搅拌。将汤再次小火慢炖5-10分钟，确保不要快速沸腾。
6. 用盐和少许醋调味汤。上菜时，在小平底锅中融化黄油，加入红辣椒片（pul biber），短暂烹饪至散发香气。
7. 将热腾腾的伊斯坦布尔牛肚汤盛入碗中。慷慨地淋上辣椒黄油，并立即上菜，可根据个人喜好搭配额外的醋和大蒜。