卡拉姆手抓饭

🛒 食材

• 印度香米 100 克 · 350 千卡
• 羊肉块 120 克 · 290 千卡
• 掐头去尾切段的四季豆 80 克 · 25 千卡
• 洋葱碎 50 克 · 20 千卡
• 番茄酱 15 克 · 12 千卡
• 姜黄粉 2 克 · 3 千卡
• 肉桂粉 1 克 · 2 千卡
• 干青柠粉 (Limoo Omani) 2 克 · 5 千卡
• 植物油 20 克 · 180 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将巴斯马蒂米用盐水浸泡至少30分钟，然后彻底沥干。
2. 在一个大锅中，中火加热一汤匙植物油。炒香切碎的洋葱直至金黄。
3. 将羊肉块加入锅中，煎至四面金黄，然后拌入番茄酱、姜黄、肉桂和干青柠粉。煮几分钟。
4. 将掐头去尾切段的四季豆加入肉末混合物中，用盐和胡椒调味，加入少量水。盖上锅盖，小火慢炖，直到羊肉变软，大约45-60分钟。
5. 同时，将泡好的米沥干，放入加盐的沸水中煮5-7分钟，直至半熟。彻底沥干。
6. 在一个干净的大锅中，加入几汤匙植物油，摇匀以涂满锅底。为了制作锅巴（tadigh），可以在底部铺一层薄薄的土豆片或一层薄薄的米饭。
7. 将一半半熟的米饭铺在锅巴层上，然后将羊肉和四季豆混合物均匀地铺在米饭上。最后铺上剩下的一半半熟米饭。
8. 用勺柄在米饭最上层戳几个孔，以便蒸汽排出。在米饭上淋少许植物油，然后用干净的厨房毛巾和密封盖盖好锅。
9. 中大火煮10分钟，然后转小火继续蒸45-60分钟，直到米饭蓬松，锅底形成酥脆的锅巴（tadigh）。
10. 立即上桌卡拉姆手抓饭，轻轻搅动各层，并将锅巴（tadigh）掰开，随饭一同享用。