卡什克巴德姆詹

🛒 食材

• 茄子 188 克 · 47 千卡
• 洋葱 75 克 · 30 千卡
• 大蒜 5 克 · 7 千卡
• 植物油 33 克 · 292 千卡
• 克什克 63 克 · 53 千卡
• 干薄荷 1 克 · 2 千卡
• 姜黄 1 克 · 3 千卡
• 核桃碎 8 克 · 49 千卡

👨‍🍳 做法

1. 茄子去皮，纵向或切成约1.5厘米厚的圆片。慷慨地撒上盐，静置30分钟以去除苦味和水分；然后彻底冲洗并拍干。
2. 在大煎锅中用中高火加热足量的植物油。分批炸茄子片，直到两面金黄酥软；取出并放在厨房纸巾上，沥干多余的油。
3. 在另一个锅中，加热少许油，炒一个切片的洋葱，直到它深焦糖化并呈金黄色，留一些作装饰。将切碎的大蒜和姜黄加入锅中，与剩余的炒洋葱一起再煮一分钟，直到香气扑鼻。
4. 将炸好的茄子放入大碗中粗略捣碎。将炒好的洋葱和大蒜混合物加入捣碎的茄子中。
5. 加入卡什克和少许水（如果需要），以达到奶油般的稠度。将混合物煮至微沸，偶尔搅拌，煮10-15分钟，使味道融合。
6. 为了装饰，在一个小锅中加热一汤匙油，加入干薄荷，快速翻炒至香气扑鼻（注意不要炒糊）。
7. 将Kashk-e Bademjan温热食用，用额外的卡什克、预留的炸洋葱、炸薄荷油和碎核桃装饰，通常搭配热乎的扁面包。