喀拉拉邦鱼咖喱
🛒 食材
- 马鲛鱼（鲭鱼）块，已清理 125 克 · 146 千卡
- 椰子油 10 克 · 89 千卡
- 咖喱叶 1 克 · 0 千卡
- 芥菜籽 1 克 · 6 千卡
- 葫芦巴籽 1 克 · 2 千卡
- 葱头，切片 38 克 · 27 千卡
- 姜蒜酱 4 克 · 4 千卡
- 青辣椒，切开 3 克 · 0 千卡
- 克什米尔辣椒粉 4 克 · 12 千卡
- 姜黄粉 1 克 · 0 千卡
- 藤黄果（马拉巴罗望子），浸泡过 4 克 · 0 千卡
- 浓椰奶 30 克 · 69 千卡
- 水 53 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 将鱼清洗并切成2.5厘米厚的块。用一撮姜黄粉和盐腌制；备用。
- 将藤黄果（马拉巴罗望子）用少量温水浸泡15-20分钟；连同浸泡水一起备用。
- 在传统的砂锅或厚底锅中加热椰子油。加入芥菜籽和葫芦巴籽；让它们爆裂。
- 加入咖喱叶、切片葱头、姜蒜酱和青辣椒。炒至葱头变软并呈浅金黄色。
- 调低火力，加入克什米尔辣椒粉和剩余的姜黄粉。炒一分钟直至散发香气，确保不要烧焦香料。
- 加入浸泡过的藤黄果及其浸泡水、浓椰奶和额外的水，以达到所需的肉汁稠度。用盐调味并煮至微沸。
- 小心地将腌制好的鱼块放入炖煮中的肉汁。盖上盖子，用小火煮10-15分钟，直到鱼煮熟，肉汁变稠。
- 偶尔轻轻摇晃锅，以防粘锅。不要剧烈搅拌，以免鱼肉碎裂。
- 离火，上菜前静置几分钟。喀拉拉邦鱼咖喱在静置一段时间后味道最佳，最好是第二天食用。
