瘦牛肉河粉

🛒 食材

• 瘦牛里脊肉 80 克 · 120 千卡
• 牛肉汤（已制备） 380 克 · 76 千卡
• 河粉（熟） 80 克 · 104 千卡
• 黄洋葱（切片） 15 克 · 6 千卡
• 新鲜姜（切片） 8 克 · 6 千卡
• 豆芽 20 克 · 8 千卡
• 新鲜香菜 5 克 · 1 千卡
• 新鲜泰国罗勒 5 克 · 1 千卡
• 青柠角 5 克 · 2 千卡
• 鱼露 10 克 · 7 千卡

👨‍🍳 做法

1. 用冷水彻底冲洗牛骨。将牛骨在沸水中焯水10-15分钟，然后沥干并再次冲洗以去除杂质。
2. 将洋葱和姜直接用明火或烤箱烤至略微焦黑并散发香气；备用。
3. 在一个大炖锅中，放入焯过水的牛骨、烤焦的洋葱、烤焦的姜、八角、肉桂棒、黑豆蔻和丁香。加水煮沸，然后转小火炖煮3-4小时，撇去浮沫或油脂。
4. 将汤通过细滤网过滤，丢弃固体。用鱼露和少许糖调味清汤，根据所需的咸度和甜度进行调整。
5. 按照包装说明准备河粉，通常是用热水浸泡至变软，然后沥干。
6. 上菜时，将煮熟的河粉放入一个大碗中。将切成薄片的生瘦牛肉放在河粉上。
7. 用新鲜豆芽、切片黄洋葱、新鲜香菜、泰国罗勒和青柠角装饰。立即上菜，可选择加入辣椒片。