莱比锡什锦菜

🛒 食材

• 青豆 (冷冻) 65 克 · 53 千卡
• 胡萝卜 (切丁) 45 克 · 19 千卡
• 白芦笋 45 克 · 9 千卡
• 绿豆 35 克 · 11 千卡
• 新鲜羊肚菌 20 克 · 6 千卡
• 煮熟的小龙虾尾 30 克 · 23 千卡
• 瘦小牛肉馅 40 克 · 48 千卡
• 面包屑 8 克 · 30 千卡
• 鸡蛋 10 克 · 15 千卡
• 洋葱 8 克 · 3 千卡
• 无盐黄油 15 克 · 106 千卡
• 小麦粉 8 克 · 29 千卡
• 蔬菜汤 60 克 · 3 千卡
• 柠檬汁 5 克 · 1 千卡
• 新鲜欧芹 (切碎) 2 克 · 1 千卡
• 新鲜莳萝 (切碎) 2 克 · 1 千卡

👨‍🍳 做法

1. 准备肉丸：在一个碗中，将小牛肉馅、面包屑、鸡蛋、切碎的洋葱、少许盐和胡椒混合；搅拌均匀并制成一口大小的小丸子。
2. 在同一锅沸水中，将胡萝卜丁焯水2-3分钟，然后取出。接着将绿豆焯水2分钟，芦笋焯水3-4分钟，最后是青豆焯水1-2分钟。沥干所有蔬菜，并放入冰水中冷却以保持颜色，然后再次沥干水分。
3. 彻底清洗新鲜羊肚菌。用少量黄油中火快速炒香，约3-5分钟至变软，然后放在一边备用。
4. 在另一个平底锅中，融化剩余的黄油。加入小麦粉，不断搅拌煮1-2分钟，制成一个浅色面糊。
5. 逐渐加入蔬菜高汤搅拌，将酱汁煮至微沸，直至略微变稠。用柠檬汁、盐和胡椒调味。
6. 将焯水后的蔬菜、煮熟的肉丸、小龙虾尾和炒香的羊肚菌加入酱汁中。轻轻搅拌混合所有食材，加热2-3分钟。
7. 上菜前，拌入新鲜切碎的欧芹和莳萝。热食，可作为主菜或配菜。