普伊小扁豆 (Lentilles du Puy)
🛒 食材
- 普伊绿扁豆（干） 200 克 · 680 千卡
- 烟熏猪油丁 50 克 · 150 千卡
- 洋葱 120 克 · 48 千卡
- 胡萝卜 80 克 · 32 千卡
- 西芹茎 50 克 · 8 千卡
- 大蒜 10 克 · 15 千卡
- 蔬菜汤 750 克 · 75 千卡
- 橄榄油 15 克 · 135 千卡
- 月桂叶 1 克 · 0 千卡
- 百里香枝 1 克 · 0 千卡
- 新鲜欧芹（用于装饰） 5 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 将普伊小扁豆用冷水彻底冲洗干净；无需浸泡。将洋葱、胡萝卜和西芹（法式蔬菜丁）切碎，然后将大蒜剁碎。
- 在厚底锅或荷兰烤箱中，中火加热橄榄油。加入猪油丁，煎至酥脆，然后取出并放置一旁，将煎出的油留在锅中。
- 将切碎的洋葱、胡萝卜和西芹加入锅中，翻炒5-7分钟直至变软。拌入切碎的大蒜，再煮一分钟直至香气散发。
- 将冲洗过的普伊小扁豆与蔬菜汤、月桂叶和百里香枝一同加入锅中。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮25-30分钟。
- 小扁豆应煮至软烂但仍保持形状；如有需要，请调整烹饪时间。取出月桂叶和百里香枝。拌入保留的酥脆猪油丁和切碎的新鲜欧芹。
- 用盐和现磨黑胡椒调味。趁热作为配菜或清淡主菜食用。
