洛比奥 (格鲁吉亚豆炖菜)

🛒 食材

• 红芸豆 (干) 62 克 · 206 千卡
• 洋葱 63 克 · 25 千卡
• 大蒜 5 克 · 8 千卡
• 新鲜香菜 13 克 · 3 千卡
• 核桃 13 克 · 81 千卡
• 植物油 7 克 · 63 千卡
• 香菜粉 1 克 · 3 千卡
• 乌茨霍-苏内利 (蓝葫芦巴) 1 克 · 2 千卡
• 干万寿菊 (伊梅列季藏红花) 0 克 · 1 千卡
• 红酒醋 8 克 · 2 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将红芸豆用冷水浸泡过夜，然后沥干并彻底冲洗。
2. 将泡好的豆子放入大锅中，加足量清水煮沸；转小火炖煮60-90分钟直至软烂，最后15分钟加入盐。
3. 豆子煮熟时，将洋葱和大蒜切碎；用植物油中火炒洋葱至软化半透明，然后加入大蒜再炒一分钟。
4. 豆子变软后，倒掉大部分烹饪液体，保留约1杯；直接在锅中用叉子或土豆捣泥器捣碎一部分豆子，使其呈奶油状并保留一些完整的豆子。
5. 将炒好的洋葱和大蒜加入捣碎的豆子中，同时加入香菜粉、蓝葫芦巴、干万寿菊、红辣椒片、碎核桃和红酒醋。
6. 将所有食材充分搅拌，如果想要更顺滑的口感可进一步捣碎；如果混合物太稠，可加入一些预留的煮豆水直至达到所需稠度。
7. 根据口味调整调味料，上菜前用新鲜香菜和额外的碎核桃慷慨装饰，趁热食用。