阿布鲁佐肉酱琴弦面
🛒 食材
- 硬质小麦粗面粉 80 克 · 291 千卡
- 大鸡蛋 75 克 · 116 千卡
- 水 15 克 · 0 千卡
- 猪肩肉，切丁 38 克 · 95 千卡
- 牛腩，切丁 37 克 · 93 千卡
- 黄洋葱，切碎 25 克 · 10 千卡
- 胡萝卜，切碎 20 克 · 7 千卡
- 芹菜梗，切碎 13 克 · 1 千卡
- 蒜瓣，切碎 3 克 · 4 千卡
- 番茄碎（番茄酱） 100 克 · 20 千卡
- 干红葡萄酒 25 克 · 20 千卡
- 特级初榨橄榄油 8 克 · 72 千卡
- 佩科里诺罗马诺奶酪，磨碎 10 克 · 39 千卡
- 月桂叶 1 克 · 0 千卡
- 黑胡椒粉 1 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 将硬质小麦粗面粉和鸡蛋混合在一个碗中；搅拌直至形成粗糙的面团。将其倒在干净的表面上，揉搓10-15分钟直至光滑有弹性；盖上盖子，在室温下静置至少30分钟。
- 制作肉酱时，在大而厚的锅中用中火加热特级初榨橄榄油。加入切丁的黄洋葱、胡萝卜和芹菜；偶尔搅拌，煮8-10分钟，直至变软。
- 加入蒜末，煮1分钟至香。将蔬菜推到一边，稍微加大火力，然后加入切丁的猪肩肉和牛腩；将肉煎至四面金黄，约10-15分钟。
- 用干红葡萄酒烹煮锅底，刮掉锅底的褐色焦块。让葡萄酒煮沸浓缩一半，约5分钟。
- 拌入番茄碎、月桂叶，并用盐和现磨黑胡椒调味。煮沸后转小火，盖上盖子，慢炖3-4小时，偶尔搅拌，直至肉质酥烂，酱汁浓稠香醇。
- 面团静置后，将小份面团擀成薄片，然后通过吉他面条机切成标志性的方形通心粉。轻轻撒上粗面粉以防粘连。
- 将一大锅盐水煮沸。加入新鲜的通心粉，煮2-4分钟，或直到煮熟。沥干前保留约1/2杯意面水。
- 沥干通心粉，将其直接加入锅中的肉酱中。搅拌使意面均匀裹上浓郁的酱汁，如果需要，可加入少量意面水以达到理想的稠度。立即上桌，撒上磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪。
