马尔福夫 (卷心菜卷)

🛒 食材

• 卷心菜，大头 800 克 · 200 千卡
• 牛肉馅 (80/20) 500 克 · 1250 千卡
• 短粒米 200 克 · 720 千卡
• 大蒜，蒜瓣 60 克 · 90 千卡
• 新鲜薄荷，切碎 30 克 · 21 千卡
• 柠檬汁 100 克 · 22 千卡
• 鸡汤 700 克 · 70 千卡
• 橄榄油 27 克 · 243 千卡
• 多香果粉 5 克 · 13 千卡
• 黑胡椒粉 2 克 · 5 千卡

👨‍🍳 做法

1. 准备卷心菜：小心地去除卷心菜的芯，然后将其在沸水中焯水10-15分钟，直到叶子变软；剥下叶子并修剪掉粗大的叶脉。
2. 准备馅料：在一个大碗中，将牛肉馅、洗净的短粒米、切碎的大蒜、切碎的新鲜薄荷、多香果粉、黑胡椒和1茶匙盐混合；搅拌均匀。
3. 填充卷心菜叶：取一片卷心菜叶，在靠近茎部的一端放一勺馅料，将两侧向内折叠，然后紧密卷成一个整齐的圆筒。
4. 分层摆放：在大的厚底锅底部铺上剩余的卷心菜叶或修剪过的叶脉，然后将卷心菜卷紧密地分层摆放。
5. 准备烹饪液：在一个单独的碗中，将柠檬汁、碎蒜、剩余的盐和鸡汤搅拌均匀。
6. 烹饪马尔福夫：将液体倒在卷心菜卷上，确保它们大部分被浸没；在上面放一个耐热盘，以使卷心菜卷在烹饪过程中保持浸没。
7. 小火慢炖：煮沸后转小火，盖上盖子，慢炖1.5至2小时，或直到卷心菜非常嫩且米饭煮熟。
8. 上菜：轻轻移开盘子，小心地将马尔福夫转移到盘中，并淋上一些烹饪液体；趁热上桌，如果喜欢，可以用额外的新鲜薄荷装饰。