阿根廷卷牛肉 (马坦布雷阿罗拉多)

🛒 食材

• 牛腩排 (马坦布雷) 1500 克 · 2280 千卡
• 煮鸡蛋 250 克 · 385 千卡
• 胡萝卜 200 克 · 82 千卡
• 红甜椒 200 克 · 62 千卡
• 菠菜 200 克 · 46 千卡
• 大蒜 15 克 · 22 千卡
• 新鲜欧芹 30 克 · 11 千卡
• 橄榄油 30 克 · 265 千卡
• 牛肉汤 1000 克 · 20 千卡
• 红酒醋 30 克 · 6 千卡

👨‍🍳 做法

1. 准备马坦布雷：修剪牛腩排上的多余脂肪，如果需要，轻轻拍打至约1厘米的均匀厚度。
2. 准备馅料：将煮熟的鸡蛋、焯水切丁的胡萝卜、切丁的红甜椒、焯水并挤干水分的菠菜、蒜末和新鲜欧芹切碎。
3. 卷制：将马坦布雷平铺，用盐和胡椒调味，然后将切碎的蔬菜、鸡蛋、大蒜和欧芹均匀地铺在肉上，边缘留出空白。
4. 卷起并捆绑：将马坦布雷从一端紧密卷起，然后用厨房线以规则间隔（约3-4厘米）捆绑，以在烹饪过程中保持其形状。
5. 烹制马坦布雷：将卷好的马坦布雷放入大锅中，倒入牛肉汤、红酒醋和额外调味料（盐、胡椒、牛至）。煮沸后转小火，小火慢炖2-3小时直至非常软烂。
6. 冷却和压制：煮熟后，小心地将马坦布雷从液体中取出，放在盘子上，用保鲜膜覆盖，然后用重物（例如带有重物的砧板）在冰箱中压制一夜。此步骤对于获得传统的紧实质地至关重要。
7. 上菜：冷却并压制后，解开捆绑，切薄片，冷食。马坦布雷通常搭配绿色沙拉或俄罗斯沙拉享用。