意式扁豆汤 (Minestra di Lenticchie)

🛒 食材

• 绿或棕扁豆 (干) 40 克 · 141 千卡
• 胡萝卜 30 克 · 12 千卡
• 芹菜茎 30 克 · 5 千卡
• 黄洋葱 30 克 · 12 千卡
• 蒜瓣 3 克 · 4 千卡
• 罐装碎番茄 70 克 · 14 千卡
• 蔬菜汤 100 克 · 5 千卡
• 橄榄油 8 克 · 71 千卡
• 新鲜迷迭香或月桂叶 0 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将扁豆用冷水彻底冲洗干净；备用。将胡萝卜、芹菜和洋葱切丁，大蒜切末，用于制作意大利炒蔬菜底。
2. 在小锅中用中火加热橄榄油，然后将切丁的蔬菜和大蒜炒至变软并散发香气，大约5-7分钟。
3. 加入碎番茄、洗净的扁豆和蔬菜汤，如果使用，再加入新鲜迷迭香或月桂叶。
4. 煮沸后，转小火，盖上盖子，炖煮25-30分钟，或直到扁豆变软，如果需要，可添加更多高汤或水。
5. 用盐和胡椒调味，取出迷迭香枝或月桂叶，然后趁热上桌，可淋少许橄榄油。