什锦蔬菜咖喱

🛒 食材

• 混合蔬菜（土豆、胡萝卜、绿豆、豌豆、菜花），切块 250 克 · 140 千卡
• 洋葱，切碎 40 克 · 16 千卡
• 番茄，切碎 60 克 · 11 千卡
• 姜蒜泥 5 克 · 4 千卡
• 青辣椒，切开 3 克 · 1 千卡
• 食用油 10 克 · 88 千卡
• 孜然粒 1 克 · 4 千卡
• 姜黄粉 0 克 · 2 千卡
• 香菜粉 3 克 · 7 千卡
• 红辣椒粉 1 克 · 3 千卡
• 咖喱粉 1 克 · 3 千卡
• 低脂椰奶 75 克 · 53 千卡
• 水 50 克 · 0 千卡
• 新鲜香菜，切碎 5 克 · 1 千卡

👨‍🍳 做法

1. 在大锅或咖喱锅中用中火加热食用油。加入孜然粒，待其爆香。
2. 加入切碎的洋葱和青辣椒。炒至洋葱变半透明并呈浅金黄色。
3. 加入姜蒜泥，炒1-2分钟至出香味。
4. 加入切碎的番茄，煮至番茄变软，油从混合物中分离出来。
5. 加入姜黄粉、香菜粉和红辣椒粉。持续搅拌，煮1-2分钟。
6. 加入混合蔬菜和水。拌匀，盖上盖子，炖煮15-20分钟，或直至蔬菜变软。
7. 倒入低脂椰奶和咖喱粉。轻轻搅拌，再炖煮5分钟。
8. 撒上新鲜切碎的香菜，配米饭或烤饼趁热食用。