羊肉咖喱
🛒 食材
- 羊肉（带骨，肩部/腿部） 188 克 · 469 千卡
- 洋葱 75 克 · 30 千卡
- 番茄 63 克 · 11 千卡
- 姜蒜酱 8 克 · 6 千卡
- 青辣椒 3 克 · 1 千卡
- 植物油 13 克 · 113 千卡
- 水 125 克 · 0 千卡
- 新鲜香菜（芫荽叶） 3 克 · 1 千卡
- 月桂叶 1 克 · 0 千卡
- 肉桂棒 1 克 · 1 千卡
- 绿豆蔻荚 1 克 · 1 千卡
- 丁香 1 克 · 0 千卡
- 香菜粉 4 克 · 11 千卡
- 孜然粉 2 克 · 5 千卡
- 姜黄粉 1 克 · 3 千卡
- 红辣椒粉 1 克 · 4 千卡
- 咖喱粉 1 克 · 4 千卡
👨🍳 做法
- 将羊肉块与一半姜蒜酱、一小撮姜黄和一茶匙红辣椒粉一起腌制。充分混合，静置至少30分钟，或最好在冰箱中放置数小时。
- 在厚底锅或压力锅中用中高火加热植物油。加入月桂叶、肉桂棒、绿豆蔻荚和丁香；翻炒30-60秒，直到散发出香味。
- 将切片的洋葱加入锅中，偶尔搅拌，煮至深金黄色，这可能需要15-20分钟。这一步对于咖喱浓郁的颜色和风味深度至关重要。
- 加入剩余的姜蒜酱和青辣椒。继续煮2-3分钟，直到姜蒜的生味消失。
- 加入切碎的番茄，煮至变软，油开始从混合物中分离，偶尔用勺子背面压碎它们。
- 调低火候，加入香菜粉、孜然粉和剩余的红辣椒粉。煮2-3分钟，不断搅拌，如果需要防止烧焦，可以加一点水。
- 将腌制好的羊肉加入锅中，将火调至中高火，将肉煎5-7分钟，确保其充分裹上香料混合物并开始变色。
- 倒入热水或高汤，足以大部分覆盖肉。加入盐调味，将咖喱煮沸，然后将火调至小火。
- 盖上锅盖，小火慢炖60-90分钟，或在第一次哨声响起后用压力锅煮20-25分钟，直到羊肉变软。如果慢炖，偶尔搅拌，如果肉汁变得太稠，可以加更多的水。
- 加入咖喱粉，再煮5分钟，让味道融合。上菜前，用新鲜香菜叶慷慨装饰。
