农班祝 (高棉鱼面汤)
🛒 食材
- 煮熟的米粉 150 克 · 180 千卡
- 白鱼片（例如：鲶鱼、鳢鱼） 100 克 · 100 千卡
- 淡椰奶 50 克 · 80 千卡
- 新鲜香茅 10 克 · 10 千卡
- 新鲜南姜 5 克 · 5 千卡
- 新鲜姜黄根 5 克 · 5 千卡
- 青柠皮 2 克 · 2 千卡
- 蒜瓣 10 克 · 15 千卡
- 青葱 15 克 · 10 千卡
- 干红辣椒 5 克 · 15 千卡
- 波罗（发酵鱼酱） 5 克 · 7 千卡
- 鱼露 10 克 · 7 千卡
- 棕榈糖 5 克 · 20 千卡
- 水或鱼汤 103 克 · 0 千卡
- 新鲜黄瓜 50 克 · 8 千卡
- 新鲜豆芽 50 克 · 15 千卡
- 薄片香蕉花 30 克 · 10 千卡
- 新鲜薄荷叶 5 克 · 2 千卡
- 新鲜罗勒叶 5 克 · 2 千卡
- 切碎的长豆 10 克 · 5 千卡
👨🍳 做法
- 首先，准备高棉咖喱酱（Kroeung）：将柠檬草、高良姜、新鲜姜黄、青柠皮、大蒜、青葱和泡软的干红辣椒切碎或捣碎，直至形成光滑的糊状。
- 在一个锅中，将白鱼片放入水或鱼汤中煮沸，直至煮熟变嫩。取出鱼，稍微放凉，然后将鱼肉剥成片，丢弃骨头和鱼皮；保留煮鱼的汤汁。
- 在干净的锅或炒锅中，用中火炒咖喱酱，直到散发出香味，然后加入撕碎的鱼肉并搅拌均匀。倒入椰奶、预留的鱼汤、波罗、鱼露和棕榈糖。
- 将咖喱煮至小火慢炖，煮15-20分钟，让味道融合，酱汁略微变稠。品尝并根据需要调整调味料。
- 当咖喱慢炖时，准备新鲜的配菜：将黄瓜切成细条，洗净豆芽，将香蕉花和长豆切薄片，并采摘新鲜薄荷叶和罗勒叶。
- 上菜时，将一大份煮熟的米粉放入深碗中。将热鱼咖喱浇在米粉上，确保包含足够多的片状鱼肉。
- 最后，用新鲜黄瓜、豆芽、香蕉花、长豆、薄荷和罗勒叶 generously 装饰每个碗。立即上菜，享受农班祝的 authentic 风味。
