意式炖牛膝

🛒 食材

• 小牛膝 (奥索布科切块) 400 克 · 680 千卡
• 中筋面粉 13 克 · 46 千卡
• 橄榄油 7 克 · 62 千卡
• 无盐黄油 8 克 · 54 千卡
• 洋葱 38 克 · 15 千卡
• 胡萝卜 25 克 · 10 千卡
• 芹菜杆 25 克 · 4 千卡
• 干白葡萄酒 50 克 · 41 千卡
• 罐装切块番茄 100 克 · 20 千卡
• 牛肉高汤 125 克 · 9 千卡
• 柠檬皮屑 3 克 · 1 千卡
• 大蒜 3 克 · 4 千卡
• 新鲜欧芹 4 克 · 1 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将小牛膝用盐和胡椒粉充分调味，然后轻轻裹上一层薄薄的面粉，抖掉多余部分。
2. 在大型荷兰烤箱或厚底锅中，用中高火加热橄榄油和黄油。将小牛膝煎至两面金黄；取出并放一旁备用。
3. 将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜（soffritto）加入锅中。炒至变软，大约8-10分钟。
4. 用白葡萄酒为锅子去釉，刮掉锅底的焦化物。小火慢炖至液体减少一半。
5. 当奥索布科慢炖时，准备格雷莫拉塔：将柠檬皮屑、大蒜和新鲜欧芹切碎；将它们混合在一起。