牛尾汤

🛒 食材

• 牛尾 80 克 · 280 千卡
• 洋葱 50 克 · 20 千卡
• 胡萝卜 50 克 · 20 千卡
• 芹菜茎 25 克 · 4 千卡
• 大蒜 3 克 · 5 千卡
• 土豆 75 克 · 58 千卡
• 番茄酱 12 克 · 10 千卡
• 干红葡萄酒 40 克 · 34 千卡
• 牛肉汤 252 克 · 25 千卡
• 橄榄油 5 克 · 45 千卡
• 月桂叶 0 克 · 0 千卡
• 新鲜百里香 0 克 · 0 千卡
• 新鲜欧芹 2 克 · 1 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将牛尾拍干，用盐和黑胡椒慷慨调味。在大而厚的锅或荷兰烤箱中用中高火加热橄榄油。
2. 将牛尾块四面煎至深褐色，如果需要，分批操作以避免拥挤，然后取出并放在一边。
3. 将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中，炒至变软，大约8-10分钟。加入切碎的大蒜和番茄酱，再煮2分钟，直到香气散发出来。
4. 用红酒给锅脱釉，刮掉底部所有焦黄的碎屑。将煎好的牛尾放回锅中，然后加入牛肉汤、水、月桂叶和新鲜百里香。
5. 煮沸后，转小火，盖上盖子，炖煮3小时，或直到牛尾非常软烂。定期撇去表面的浮油。
6. 将切块的土豆加入锅中，继续炖煮45-60分钟，或直到土豆变软。根据口味用额外的盐和胡椒调味。
7. 上菜前取出月桂叶和百里香枝条。将热牛尾汤盛入碗中，用新鲜切碎的欧芹点缀。